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月餅機生產月餅的流程是怎么樣的
發布時間:2024-05-09 丨 閱讀次數:

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月餅機生產月餅的流程主要包括以下幾個步驟:

  1. 和面:首先將煮沸融化過濾后的白糖糖漿、飴糖及已融化的碳酸氫銨投入調粉機中,再啟動調粉機,充分攪拌,使其乳化成為乳濁液。然后加入用做皮料的面粉,繼續攪拌,調制成軟硬適中的面團。停機以后,將面團放入月餅成型機的面料斗中待用。

  2. 制餡:將糖粉、油及各種輔料投入調粉機中,待攪拌均勻后,再加入熟制面粉繼續攪拌均勻,即成為軟硬適中的餡料,放入月餅機的餡料斗中待用。

  3. 成型:開動月餅機,輸面制皮機構、輸餡定量機構與印花機構相互配合即可制出月餅生坯。

  4. 烘焙:成型后的生坯經手工或成型機的附件擺盤以后,送入烤爐內進行烘焙,爐溫為240攝氏度左右,烘焙時間為9-10分鐘。

  5. 冷卻:月餅的水、油、糖含量較高,剛剛出爐的制品很軟,不能擠壓,不可立即包裝,否則會破壞月餅的造型及美觀。因此,月餅需要在冷卻后進行包裝。

此外,月餅機生產月餅時還會涉及到一些自動化設備的運用,如和面機、壓面機、包餡機、成型機、烤箱、包裝機等。這些設備能夠大大提高月餅的生產效率和產品質量。

在月餅生產過程中,還會涉及到一些特殊的工藝,如黔式月餅的白餅皮是純手工制作的,經過反復折疊達到手工黔式月餅的層次感,這樣做在口感等方面有很大的提升。

總的來說,月餅機生產月餅的流程是一個精細而復雜的過程,需要嚴格控制各個環節的參數和質量,以確保月餅的口感和品質。


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